50克 | 蛋黄(3只) |
1/4小茶匙 | 15克 |
取一耐高温的大碗,把半份砂糖和绿茶粉放其中,搅拌均匀
牛奶倒入小奶锅里,用大火煮至微微沸腾,马上关火
蛋黄里中入另一半砂糖,用蛋抽子不停搅拌打发,至砂糖全部溶解,糖蛋液变稠并发白
把烧开的热牛奶用慢速倒进装了糖和绿茶粉的碗里,把碗内材料全部化开
把绿茶牛奶慢速倒进蛋黄糊里,加入玉米粉搅拌均匀
把绿茶牛奶蛋液再倒回到小奶锅,用小火慢慢加热,中间要不停地用木勺搅拌,看到液体变稠变厚,在搅动的时候能出划痕,关火。千万不能大火煮开,否则结成块就不能用了
煮稠的绿茶牛奶蛋液放入香草精、化开,室温待凉
将淡奶油从冰箱取出,倒于深一点的容器里,用电动打蛋器中速打发,看到淡奶油膨胀、出划痕、打蛋器头上出现小三角,说明已经打发好了。天特别热的时候最好在打发容器的下面垫上冰水,以便淡奶油成型
把打发好的淡奶油和凉透的绿茶牛奶蛋液搅拌均匀,放进扁平的饭盒里,冰箱冷冻起来