【图解】家常鱼家常做法,正宗家常鱼怎么做_家常鱼做法视频大全

食材用料

鲳鱼一条	辣椒一个
小葱少许	豆豉一勺
姜5大片	酱油半大勺
花生油两大汤匙	盐一小勺

家常鱼的做法

1: 将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会

2: 姜，葱，红辣椒匀切细丝

3: 支好锅，放适量的水烧开

4: 将盘子底部放上姜丝再放下鱼

5: 撒上豆豉，再铺少许姜丝

6: 大中火蒸8分钟，起锅

7: 另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热

8: 先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上

9: 摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

烹饪技巧

1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。
2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。
3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。
4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。