回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身
锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色
将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片
翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
投入青蒜白及红,青椒
翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可
最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅
猪肉:补肾、滋阴、益气青蒜:富含胡萝卜素青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌