将面粉和玉米粉混合,加入少许盐
一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状
将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水
用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次
取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆
整成圆柱状,切成等大的小面剂
取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状
捏起面片一端,塞进中间的缝隙,并从缝隙中掏出
中间切一刀,两端不要切开
1.和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;
2.饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;
3.小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上,以免风干;
4.腊鱼本身含有盐分,不需再放多加盐;
5.小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟,放入太早会浸泡软烂,影响口感。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表