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食材用料

白糖 白糖适量 姜 适量
茉莉花茶 茉莉花茶适量 适量
适量 适量

酥香樟茶鸭的做法

1

把白条鸭洗净沥干水份,在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。

酥香樟茶鸭的做法
2

调制腌料;往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。

酥香樟茶鸭的做法
3

然后均匀的撒在鸭身上。

酥香樟茶鸭的做法
4

撒好腌料后用手进行按摩,尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍,把鸭身搓大约十分钟就可以。

酥香樟茶鸭的做法
5

然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。

酥香樟茶鸭的做法
6

把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。

酥香樟茶鸭的做法
7

腌好后进行熏制;把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀,往锅中铺好一张锡纸,上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。

酥香樟茶鸭的做法
8

把腌制好的白条鸭放在篦子上。

酥香樟茶鸭的做法
9

放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。

酥香樟茶鸭的做法
10

当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源,使烟在锅中存留5分钟。

酥香樟茶鸭的做法
11

待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。

酥香樟茶鸭的做法
12

然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要,此时锅中会是很干净的,如不用锡纸用草纸垫底也可以。

酥香樟茶鸭的做法
13

把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里,上面放上葱姜。

酥香樟茶鸭的做法
14

盖好锅盖用中火进行蒸制,蒸大约一个半小时即可。

酥香樟茶鸭的做法
15

蒸好后拣出葱姜不要。

酥香樟茶鸭的做法
16

把蒸熟的鸭用绳吊起来,掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。

酥香樟茶鸭的做法
17

锅中注入适量烹调油烧热,大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可,然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制,先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。

酥香樟茶鸭的做法
18

同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。

酥香樟茶鸭的做法
19

鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。

酥香樟茶鸭的做法
20

把鸭炸透皮上色呈棕红色,此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。

酥香樟茶鸭的做法
21

控净沥干油脂把鸭放到案板上,用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。

酥香樟茶鸭的做法
22

去骨斩件码盘。

酥香樟茶鸭的做法
23

吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。

酥香樟茶鸭的做法

烹饪技巧

樟茶鸭特点;色泽棕红美观、熏味幽香诱人、皮酥肉嫩鲜香、口味咸鲜椒香、配以荷叶夹吃、大宴小酌均可。

温馨提示;
1、鸭子一定要选择皮色光亮新鲜,鸭腔内无异味无血水无杂物的为最佳。
2、腌制时一定要用手搓遍鸭的全身,尤其鸭腿部要多搓几遍使其入味均匀,腌的时间要够久,十小时以上为宜。冬季可悬挂腌制,夏季需冷藏腌制,这样由于初期鸭的咸度不够时可防止在腌制的过程中变质。
3、熏料使用茉莉花茶为宜,另外,最好选用红糖,我由于家里没有红糖,因此用白糖代替。起香的另一种主要原料,可选择樟树叶、樟木屑、柏树叶、松树叶或柏木屑等都可以。
4、炸的时候一定要事先控净鸭膛内的汤汁,否则炸时易爆容易烫伤。蒸好后把鸭悬挂一小时为宜,这样汤汁会控的比较干净。在控鸭汤的时候鸭的尾部要畅通,用刀划开一道口,使汤不至于在鸭尾部存留。

大炒勺的这款适合在家制作的美食“酥香樟茶鸭”就做好了,供朋友们参考!

营养价值

白糖:富含碳水化合物
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表