焦糖巴巴露

奥利奥饼干刮去中间的奶油。

装入保鲜膜，用擀面杖碾碎。

将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀。

小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用。

70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右。

砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火。

迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀。

冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀。

吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀。

将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右。

将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀。

倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上。

至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模。

最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。