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食材用料

白糖 白糖45克 花生油 花生油100克
巧克力 巧克力100克 牛奶 牛奶50克
阿胶粉 阿胶粉5克 玫瑰花茶 玫瑰花茶10克
3克 蛋黄 蛋黄35克
100克 5克
100克 300克
一片 少许

玫瑰慕斯的做法

1

玫瑰花茶、牛奶、糖放入盆中,煮至80℃,再焖十分钟,将奶茶过滤出来,备用

玫瑰慕斯的做法
2

将蛋黄、糖、玉米淀粉放入盆中拌匀

玫瑰慕斯的做法
3

将奶茶加入步骤2中拌匀,再隔水煮,快速搅拌至浓稠

玫瑰慕斯的做法
4

将用冰水泡软的吉利丁片加入步骤3中拌至融化,再隔冰水降至35℃

玫瑰慕斯的做法
5

把步骤4分次加入打发的淡奶油中拌匀,装入裱花袋中,待用

玫瑰慕斯的做法
6

将一片戚风蛋糕体放入模具中

玫瑰慕斯的做法
7

将玫瑰慕斯馅挤入模具中,抹平,再放入冰箱冷冻至凝固

玫瑰慕斯的做法
8

将牛奶和动物性淡奶油倒入锅中煮沸,冲入蛋黄、再煮至82℃,放入用冰水泡软的吉利丁片,再加入白巧克力碎块,倒入少许红色食用色素调色后,降温至20~22℃即可

玫瑰慕斯的做法
9

将玫瑰斯蛋糕冷藏取出后脱模,淋上粉红淋面放入装饰玫瑰(自制棉花糖花),荔枝一颗即可

玫瑰慕斯的做法

烹饪技巧

1、把牛奶,黄油,盐,糖,香草籽混合后烧开。

2、离火后筛入面粉,迅速搅拌至没有干粉,放小火上稍微加热一下,不断翻拌到锅底粘有薄薄面糊,不要太久哈,时间长了面糊就完全熟透啦!

3、把所有鸡蛋打散,一点点分次加入,我一次大概加15-20ml左右的样子,每次加入都要充分翻拌,直到蛋液完全与面溶合,刚加的时候会滑溜溜很难拌的样子,耐心多翻拌几次就会发现面糊把蛋液都吸收进去啦。

4、加蛋液到4个蛋左右时开始注意面糊状态,用刮刀和铲子捞起面糊,当面糊缓慢滴落,并且最后在刮刀下形成一个三角状残留时,面糊就达到理想状态啦。

5、将面糊装入裱花袋,根据需要的形状挤入盘中,这次要做秀气的天鹅,所以用多齿的花嘴挤了细长的贝壳状泡芙呢,另外用小圆嘴挤了很多大S,单独烤了一炉,作为天鹅的头部哦。

6、烤箱预热180度,放入泡芙前在泡芙上预先喷上少量的清水,这样可以很好的定型泡芙表面的花纹,也可以减少开裂呢,在烤箱中烤25分钟左右,看到泡芙充分膨胀,裂口处也变成焦黄的烘焙色后,关上烤箱,把泡芙在烤箱内闷3-5分钟后取出晾凉备用。泡芙在烤箱中闷一会儿的原因是要稳定泡芙形状,避免骤然打开烤箱门进入的冷空气使泡芙回缩哈。

7、这次泡芙填的馅子尝试了没用过的法式奶油,恩,怎么说捏,相当的甜蜜啊!配方很简单,100g砂糖+100g全蛋小火加热到砂糖完全融化,期间要不断用木铲搅拌哈,温度不要过高,免得变成砂糖蛋花汤,哈哈。加热好的蛋液放凉后加入软化过的200g黄油,用打蛋器充分打发就可以啦。为了丰富填馅的口感,我还加了一小勺柠檬汁一小勺樱桃酒还有1个香橙刨下的橙皮碎哈,这些都在打发以后混合到奶油中就可以了。

8、组合小天鹅,将泡芙顶部切掉并把切掉的部分对切,作为天鹅翅膀,底部填上奶油后插上脖子,粘上翅膀就OK啦。

营养价值

牛奶:富含蛋白质