首页> 饮食频道> 健康食谱> 提拉米苏(硬身版)

食材用料

可可粉 可可粉适量 10克
15ML 1份
40ML

提拉米苏(硬身版)的做法

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为了方便新手,把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。图1动物性淡奶油,英文名是whippingcream。可能不同品牌的产品中文名有差异,认准英文名购买就不会错了

提拉米苏(硬身版)的做法
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图2Mascarponecheese中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,同样,认准英文名购买就不会错

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蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

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水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾

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糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近

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把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用

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另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器搅打到顺滑

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马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀

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吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀

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ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀

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意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

提拉米苏(硬身版)的做法
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取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部

提拉米苏(硬身版)的做法
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重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

提拉米苏(硬身版)的做法
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在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了

提拉米苏(硬身版)的做法

烹饪技巧

1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同,如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片,就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡(espresso),可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓,不习惯浓咖啡的朋友,可以适当稀释。
3、脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。
4、最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉,还可以用糖粉撒出字迹或者花纹,更美观(印有镂空花纹的糖粉筛子,在淘宝上可以购买到哈)。
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期,可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

营养价值

可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环