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食材用料

鸡蛋 鸡蛋4颗 小麦面粉 小麦面粉85克
白糖 白糖60克 花生油 花生油42ml
牛奶 牛奶85ml 1/8匙
4颗

牛奶原味戚风的做法

1

蛋黄分开

牛奶原味戚风的做法
2

将牛奶、色拉油、盐加入蛋黄中

牛奶原味戚风的做法
3

用打蛋器搅拌均匀

牛奶原味戚风的做法
4

将低筋面粉筛入蛋黄液中

牛奶原味戚风的做法
5

用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀

牛奶原味戚风的做法
6

蛋清中分次加入白砂糖

牛奶原味戚风的做法
7

用电动打蛋器搅打

牛奶原味戚风的做法
8

为第三次加入白砂糖

牛奶原味戚风的做法
9

为搅打完成,干性发炮,出现小尖角

牛奶原味戚风的做法
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分三次将蛋白加入到蛋黄中

牛奶原味戚风的做法
11

每次加入一定要搅拌均匀,再加入下一次

牛奶原味戚风的做法
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将搅拌好的面糊倒入贝印模具中

牛奶原味戚风的做法
13

烤箱预热175度,烤时转为170度,烤45分钟

牛奶原味戚风的做法
14

将其倒扣,凉凉。最好是凉一晚,这样蛋糕体才会更稳定,不容易变形,塌陷等

牛奶原味戚风的做法

烹饪技巧

1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁,主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了,就没有腥味,所以加不加不是戚风成功的关键。
2、要用色拉油,不能使用味重的花生油、橄榄油等,会破坏戚风蛋糕的口感。
3、搅拌蛋白的时候,不能划圈搅拌,要用橡皮刮刀自上而下,翻出来搅拌,搅拌要均匀,不能留有颗粒。
4、出炉后立即倒扣,凉凉。如果尚未凉透就脱模的话,常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。

营养价值

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。