蛋黄分开
将牛奶、色拉油、盐加入蛋黄中
用打蛋器搅拌均匀
将低筋面粉筛入蛋黄液中
用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀
蛋清中分次加入白砂糖
用电动打蛋器搅打
为第三次加入白砂糖
为搅打完成,干性发炮,出现小尖角
分三次将蛋白加入到蛋黄中
每次加入一定要搅拌均匀,再加入下一次
将搅拌好的面糊倒入贝印模具中
烤箱预热175度,烤时转为170度,烤45分钟
将其倒扣,凉凉。最好是凉一晚,这样蛋糕体才会更稳定,不容易变形,塌陷等
1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁,主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了,就没有腥味,所以加不加不是戚风成功的关键。
2、要用色拉油,不能使用味重的花生油、橄榄油等,会破坏戚风蛋糕的口感。
3、搅拌蛋白的时候,不能划圈搅拌,要用橡皮刮刀自上而下,翻出来搅拌,搅拌要均匀,不能留有颗粒。
4、出炉后立即倒扣,凉凉。如果尚未凉透就脱模的话,常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。