干煸芸豆是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。此菜脆嫩爽口,清香鲜美。做法是煸,菜谱主料是蔬菜,味型是咸鲜,成菜是热菜。将芸豆择洗干净,切成长段,猪肉切成末。虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。将芸豆放入热油锅内过油捞出;锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米、冬菜、姜末和芸豆,中火干煸片刻,加高汤,收干汤汁,加调料,淋麻油,撒葱花,装盘即可。
芸豆洗干净掰成几段
炸完芸豆后的油直接放入花椒爆锅,加少许干辣椒
锅中倒入较多的油,把芸豆炸软
把炸软的芸豆倒入锅中加少许盐翻炒
待出锅后再在盘中均匀撒少许盐粒即可。
芸豆一定要炸熟
花椒:温中、止泻、止痛