一整只木瓜,挖瓤去皮、切成小块,打成果肉浆,过滤后,备用(打浆的时候要加些清水)。
80度热水烫去黑鱼外的粘膜,洗净后,去鳞、内脏、备用。
将黑鱼片成夹刀片,加入蒜片、姜片、葱结、2大勺料酒、1/2瓷勺盐、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉,抓匀腌制15分钟。
鱼头鱼尾鱼骨用1勺料酒、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖,抓匀腌制15分钟。
豆腐冷水下锅,加入少许盐,开锅后捞出,让豆腐不散而且没有豆腥味。
锅中下少许底油,放入鱼头、鱼骨、鱼尾中小火煸成金黄色,盛出备用。
锅中少许底油,下入西红柿块,翻炒均匀后,下入1大勺白糖和1/4茶匙盐,炒成软泥状。
下入鱼头、鱼尾、鱼骨,继续翻炒
锅中下入热水,没过1半鱼头,烧开后加入2大少白醋,3-4个小米辣,1/2勺料酒,烧开转小火熬15分钟,让鱼汤发白。
这道菜可以用其他的鱼肉做,比如草鱼、鲤鱼、胖头鱼。过敏的人不要吃木瓜,有皮肤疾病的也要慎重。
西红柿:健胃、消食积、生津止渴
豆腐:清热泻火、益气、解毒
白糖:富含碳水化合物