将鸡肉洗净,剁成2厘米见方的块。
放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下。
山药去皮,切成同鸡块般大小的滚刀块。
鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀。
炒锅放旺火上,油烧至六成热,将鸡块下入,炸至金黄色。
捞在大汤碗内。
将山药块下油锅炸成金黄色,捞出放鸡块上。
精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,添进清汤。
上笼蒸烂取出,鸡块和山药放盘中。
碗中的汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成。
做法的要领是:一炸、二蒸、三码、四浇汁。
山药:止泻、健脾、补肺
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表