炸排骨是一道四川省的汉族名菜,属于川菜系。外酥里嫩,不硬不软,块块不连,香甜咸淡适口。选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。上糊、油炸:用清水500克,把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀,约10分钟后,排骨表面呈深黄色捞出,即为成品。
腌制3小时左右以后,排骨上粉(我喜欢用生粉),用筷子搅匀。
将排骨改成小块,用水冲洗干净,沥干水分后加入料酒、酱油、白糖、适量的五香粉、葱、姜段、拌匀后腌制3小时
把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀
约10分钟后,排骨表面呈深黄色捞出,即为成品。
炸排骨的特色 外酥里嫩,不硬不软,香甜咸淡适口。好吃!
排骨:补肾、益气、润燥 酱油:升压、补血、护齿 白糖:富含碳水化合物