金玉满堂开屏鱼

从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连。

鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾。

上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉。

盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会。

另起锅，油热下姜蒜碎爆香。

下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下。

下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅。

将调料汁浇在鱼身上即可。