干烧鲫鱼没有辣味,不像尖椒鳝段,吃不了几筷子,你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。芽菜先和肥肉粒调味红烧,然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透,鱼的鲜嫩,以及渗入的肉香,再加上仅挂了很少汤汁,使得鲫鱼的味道更加浓鲜。烧菜很棒。
鲫鱼洗净,在鱼身两侧切数刀,用料酒、酱油俺渍15分钟
洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末
锅里放油烧热,将鱼炸成金黄色,控油备用
炒锅内放油,将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀,投入鲫鱼,加料酒、盐、酱油、白糖、清水,烧开,盖上盖,用小火焖10分钟分,改大火收稠汁,放入香油和香醋,起锅装盘即可
炸鱼掌握好火候,不要炸老了。
干烧鱼加入肉末会很提味,最好加牛肉末。
鲫鱼:和胃、健脾、活血通络酱油:升压、补血、护齿白糖:富含碳水化合物