【图解】焦糖蛋奶冻家常做法,正宗焦糖蛋奶冻怎么做_焦糖蛋奶冻做法视频大全

食材用料

橙2勺	桔皮
石菖蒲	白糖一杯半
香草香精	橙酒2勺
橘子皮细末

焦糖蛋奶冻的做法

1: 烤箱预热300F,将装蛋奶液的容器（小磁盘，或有机硅制的马芬模子如图所示）放入烤盘中

2: 小锅中加入白糖和水，高温加热，不断搅拌至糖溶化成液状焦糖，大约5分钟

3: 立刻将焦糖液分倒入每个模具中，冷却

4: 在大容器中，加入鸡蛋，香草精，橙酒，橘皮细末，用打蛋器打匀

5: 徐徐倒入炼乳和浓缩奶，继续打发至均匀混合

6: 将热水倒入烤盘中，至小模具的外围一半处

7: 将蛋奶液倒入模具中，入烤箱烤大约1.5小时，至蛋奶液完全凝固；取出大烤盘，待完全冷却

8: 盖上薄膜，放入冰箱冷藏过夜

9: 食用前，轻轻摇晃模具，将焦糖蛋奶冻倒扣入盘中即可

烹饪技巧

和法式的CremeBrulee最大的不同在于顶上的那层焦糖，flan是液状焦糖浆，而cremebrulee是一层脆硬的焦糖层。一直想做flan，终于找到动力了。前天晚上晚深更半夜开工，先熬焦糖浆，眼看熬得差不多了，迫不及待想尝尝味道，结果白痴得可以，用筷子沾了一点就往嘴里送，惨绝人寰滴兹啦一声啊，嘴巴里面的皮烫破一层；继上回吃栗子烫破嘴之后，又一次光荣负工伤。。筒子们切记，那个融化的糖浆不是一般滴高温烫人啊。。好在第一次就出手不凡哈，值了，可是疼啊，痛哭流涕滴请求表扬和自我表扬。