【图解】茄汁鱼柳家常做法,正宗茄汁鱼柳怎么做_茄汁鱼柳做法视频大全

食材用料

鸡蛋1个	小葱1小把
白糖5g	姜3片
番茄酱20g	胡椒粉少许
料酒10ml	盐2g
玉米淀粉200g	去骨鱼块500g
大红番茄4个

茄汁鱼柳的做法

1: 鱼块切成1cm宽厚的长条。

2: 切好的鱼柳中加入盐，白糖，姜丝，料酒，胡椒粉腌制10分钟。

3: 鸡蛋打散，顺着一个方向打匀。

4: 腌制好的鱼柳，放在蛋液里沾一下。

5: 沾了蛋液的鱼柳，放在玉米淀粉中轻裹一层，随后拍掉上面多余的淀粉。

6: 锅中加入足量的油，待油烧至6成热，放入沾了淀粉的鱼柳，小火慢炸，炸至表层金黄即可。

7: 炸好的鱼柳装盘。

8: 番茄提前放在开水里烫3分钟后，撕去表层的皮。

9: 去皮去蒂的番茄，切块，放在搅拌机中，搅打成番茄泥。

10: 锅中留有底油，爆香姜丝，葱末。

11: 加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮。

12: 待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的鱼柳，翻炒。

13: 最后加入20ml的番茄酱，将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用。

烹饪技巧

鱼柳最好选用无刺的鱼肉来做，口感更好。
鱼柳切开后，用调料腌制一下，不但可以有效去腥，还能给鱼柳提味。
鱼柳在裹淀粉的时候，无需裹太多，入油锅前，拍打鱼柳表面多余的淀粉，这样炸出的鱼柳口感好，否则，淀粉多了，口感不佳。
做茄汁菜，最重要的就是成品茄汁的口感与味觉是否正点，番茄的选择与处理非常重要：
一定要选用熟透软软的殷红的番茄，这样熬出的番茄汁色泽漂亮，而且口感好，不会太酸。
番茄一定要去皮去蒂，这样的番茄汁才会爽口。
番茄打成泥，再熬煮，可以缩短番茄熬煮时间，同时增添了最终番茄汁浓稠，爽口，顺滑的口感。
最后加入一点的番茄酱，可以中和番茄本身的酸味，也可以用适量的白糖代替。