【图解】黄豆小鱼干家常做法,正宗黄豆小鱼干怎么做_黄豆小鱼干做法视频大全

食材用料

小葱	干辣椒
花椒

黄豆小鱼干的做法

1: 将小鱼泡上二十分钟

2: 将黄豆泡上三个小时以上

3: 将黄豆凉油下锅

4: 将炸好的黄豆捞出来备用

5: 小火慢慢的煎炸

6: 用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒

7: 再下入切好的姜丝煸炒

8: 煸炒出香味后下入泡好的小鱼

9: 煸炒几下后加入适量的料酒和老抽

烹饪技巧

1.黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟；
2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅；
3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些；
4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干；
5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。