酱豆
- 菜谱介绍
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆 食盐 味精 口味：气香，味咸，微麻微辣。
毛豆剥去皮取豆子，洗净
五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁
猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟
虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分
炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了
毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用
另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可
油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅
1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在锅里跳舞，发生叭叭的声响，并且闻到香味，关火。用锅的余热继续翻炒，直到冷却。
2、毛豆要买糯性的，比较容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鲜味，煮豆汤可以加入肉丁里烧。
白糖：富含碳水化合物
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