【图解】秘制长江子鱼家常做法,正宗秘制长江子鱼怎么做_秘制长江子鱼做法视频大全

食材用料

辣椒	小葱
大葱	白糖
姜	豆瓣酱
胡椒粉	酱油
蚝油	白酒
辣椒酱	子鱼(鲻鱼)

秘制长江子鱼的做法

1: 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏

2: 把鱼切成两半

3: 再用水清洗干净备用

4: 小碗里放入小半碗生抽

5: 放入一勺老抽

6: 加入一勺蚝油

7: 放入半勺黑胡椒粉

8: 加入半勺白糖

9: 放入一勺白酒

10: 加入一勺大葱末

11: 放入生姜末

12: 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身

13: 加入上面调好的酱汁倒在鱼上

14: 腌制15分钟

15: 热锅后加入橄榄油

16: 把鱼拿起尽可能沥干酱汁

17: 放入锅中马上开小火，不要翻动鱼

18: 3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁

19: 加入小半碗的清水

20: 大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了

21: 出锅前撒上葱花

烹饪技巧

1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；
2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；
4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！