切下鱼头(将鱼头剖开放平)和鱼尾,从脊背处下刀剔下两片净肉,并去掉鱼皮
鱼洗净去鳞腮和内脏
鱼骨切成段和鱼头鱼尾放在一起用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味
将鱼肉切成1.5厘米见方的鱼丁,用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味
锅中油烧到微有轻烟放入鱼头和鱼尾鱼骨中火炸至金黄色,如图那样摆入盘中
再将鱼丁放入炸制金黄色捞出待用
另起炒锅放少许油,小火将番茄酱炒出红油,然后放入白糖生抽白醋搅匀再放入小半碗水放入盐调味
放入玉米青豆葱姜,烧开,放入鱼丁炒匀,大火收浓汤汁,关火
将炒好的番茄鱼丁倒在盘中摆好的鱼骨上即可
1.鱼头吃的时候,可以将盘中的茄汁浇到上面
2.炸鱼丁的时候,往锅里放鱼丁时要将鱼丁分散着撒入锅中,以免粘连
3.番茄汁调好可以尝一尝,根据自己的口味增减调料
4.没有玉米粒和青豆,可以改用别的蔬菜丁,比如黄瓜彩椒等
色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼