覆盆子果酱蛋糕

模具底部及四周垫油纸。

事先准备：覆盆子解冻。

泡打粉与低筋面粉混合均匀。

黄油隔水溶化并保持在50—60度。

蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。

制作过程：蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。

取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和。

筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态。

加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。