覆盆子酪奶挞
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
鸡蛋三个
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柠檬适量（我削了一个的皮）
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覆盆子适量
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白糖.5杯
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花生油42克,融化
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0.25小勺 |
| 一个,打至有泡 | 适量（我削了一个的皮） |
| 3大勺 | 三个 |
| 1到2大勺（我挤了一大个） | 1.25杯 |
| sugar2/3杯（我用了1/2杯） |
挞皮和派皮要酥松的诀窍就是不能过分揉和面粉和黄油，否则易起筋，口感太“死”，黄油最好在面团里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合，我没有，就用手工混合。动作要快，材料要保持冷，把黄油小块混合到面团这步我用了个工具：pastry
这个面团有点像黄油饼干，黄油含量高，不易擀开，容易散，所以作者就让我们把面团直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的，抹了油
cutter，这样手就不用碰到黄油，不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴
用铂纸把挞皮包好，因为冷冻过，就不用用重物压住了，放入预热375F（190C）的烤箱，烤25分钟
冷冻挞皮至少30分钟，长点更好，我冷冻了24小时
取出，拿掉铂纸，这时挞皮还没烤透，只是partially
baked，要完全烤透，可以再烤8分钟左右至金黄，但是因为我加了挞馅还要烤，就不用再烤了
原方里加的是覆盆子做的果酱，我觉得用新鲜水果更清爽，适合夏天和我这个怕甜的人。
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