香橙冰火两重天

将橙子用小刀刨除出黄色的橙皮，白色的部分不要

把橙皮放入锅里，加上冷水，等水开后，立即离火，用冷水清洗一次橙皮

把橙皮再次入锅

加入白糖

水的度量以刚好淹没糖为准

水烧开后，立即转小火，见到水份快蒸发干了，开始起小泡，关火，把橙皮捞出来晾干。此过程大约需要35分钟

这就是做好后的甜橙皮

把橙子切掉两头，切下的橙皮放好，下一步需要用到

从上到下，一片一片，切掉所有的橙皮。要求下刀快，准。然后把橙肉切成片就可以了，要切掉中间的薄膜。这就是西点中常用的橙肉处理手法

把橙子削成自己喜欢的型状，用勺子挖去中间的果肉，放入冰箱冷藏。果肉榨汁，用双层纱布过滤

把8中切下来的橙皮，刨出黄皮，重复步骤2，再把橙皮和糖，糖浆，水一起熬煮。糖水烧开后，立即转小火，见到糖浆变得透彻的时候，可以把橙皮捞出舍弃不用。熬煮糖浆的过程中，要随时用勺子把面上的泡沫打去，如果看到锅四周的颜色变深，可以用一把猪毛刷沾水后，在糖浆和锅内壁接触的位置划一圈。一直煮到颜色金黄，呈糖浆状就可以了，这里不需要熬得太粘稠，否则会太甜。这个过程大约需要1小时，焦糖汁可以在头天准备好，用的时候加热就可以了

把巧克力冰淇淋装入橙杯里面，放入冷藏室冷藏，最多只能冷藏20分钟，建议这一步在开始制作蛋白霜之前

香草荚用到剖成两半

用小刀刮出里面的香草豆，与蛋黄混合

分几次加入糖粉，把蛋黄打至颜色发白。糖粉没有用完没关系

在另外的容器里，倒入蛋清，分几次加入细糖，打至硬性发泡。这里无需加盐稳定

放一小勺蛋白糊入蛋黄糊，混合和，把蛋糊倒入蛋白糊

搅拌均匀，如果打发成功的话，这时，打蛋器在里面搅拌时，会有明显的阻力

把蛋糊装入裱花袋，我用的是大号圆形花嘴，主要是为了把蛋糊更好的填充到橙杯里面

从冷藏室取出装有冰淇淋的橙杯

立即将蛋白霜挤入橙杯，小心的将切口填满

剩余的蛋白霜也不要浪费，在无纺布上抹点油，直接挤在上面就可以了。170度，烤大约5到8分钟，只要看见表面呈圆形凸起，颜色金黄就可以出烤箱了。剩下的那些蛋白霜果子还需要继续烤10分钟