【图解】荸荠西芹肉丝家常做法,正宗荸荠西芹肉丝怎么做_荸荠西芹肉丝做法视频大全

食材用料

鸡蛋	淀粉
枸杞子	盐
生粉	蛋清

荸荠西芹肉丝的做法

1: 将肉丝中加入盐，蛋清和水淀粉腌制

2: 去掉荸荠的皮

3: 将西芹和荸荠切成片备用

4: 西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出

5: 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水

6: 放在凉水下冲一冲

7: 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开

8: 1将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒

9: 2将浸透到半熟的肉丝捞出

烹饪技巧

这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1.将不宜熟的菜，芹菜和肉丝提前焯水让它预熟，荸荠就不要做任何处理；
2.要保持西芹的爽脆，就须焯水后过凉（如果是凉拌菜，请用凉白开水过凉）；
3.为了保持肉丝的少油和鲜嫩，用温水，约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟；如果是开水肉丝很容易老；
4.将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下，再加入盐，迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。