首页> 饮食频道> 健康食谱> 树莓杏仁蓝莓慕斯

食材用料

黄油 黄油8g,杏仁海绵蛋糕 花胶 花胶7g,树莓慕斯
白糖 白糖10g,草莓淋面 100g,草莓淋面
13g,杏仁海绵蛋糕 39g,杏仁海绵蛋糕
11g,杏仁海绵蛋糕 120ml,草莓淋面
83ml,树莓慕斯 12g,草莓淋面
58g,杏仁海绵蛋糕 43g,杏仁海绵蛋糕
20g,草莓淋面 60g,蓝莓果陷
83g,树莓慕斯 适量(不放就是超级淡粉色),草莓淋面
15g,草莓淋面

树莓杏仁蓝莓慕斯的做法

1

全蛋 糖,打到9分发,提起如带状缓慢飘落(可以隔一盆热水打,不隔也打得起)

2

蛋白,单独打到全发,加入到全蛋液中

3

黄油融化,保持45度(温热就可以,可以防止消泡),加入蛋液中,拌匀

4

筛入混合过筛好的所有粉,拌匀

5

烤盘上垫硅胶垫,放上两个慕斯圈(我用一个6寸心形一个6寸方形),面糊入模,再搅匀

6

180度,9分钟左右,放凉后脱模

7

100g蓝莓打泥过筛,得约60g蓝莓果泥(这次用的是进口蓝莓,好浪费啊...其实用国产的就好了)

8

鱼胶片泡冷水软化

9

水 糖煮融,烧冷却后放入变软的于胶片

10

加入蓝莓果泥拌匀

11

6寸方形慕斯圈底部包保鲜膜,倒入上述溶液

12

进冷冻室急速降温,不时打开冰箱观察状态,快要凝固的时候拿出来放进冷藏,直到完全凝结(我赶时间,不然直接进冷藏好了)

13

冷冻树莓解冻后打浆过筛,鱼胶片泡冷水软化

14

树莓果泥 糖,煮融,加入泡软的鱼胶片,搅拌至融

15

淡奶打6分发,与树莓溶液混合

16

方形蛋糕片盖在蓝莓果陷上,倒扣,用切出比心形模小一圈的(心形蓝莓馅 心形蛋糕)

17

心形蛋糕片放在心形模中,倒入一层树莓慕斯,等稍微凝固(这个天一会儿就好了),放入小一圈的(心形蓝莓馅 心形蛋糕)

18

再倒上树莓慕斯糊抹平,冷藏,凝固后用热毛巾围慕斯圈脱模

19

鱼胶片泡冷水

20

所有材料一起煮融,放入软化的鱼胶搅匀,加入红色色素1滴(我用了superred,结果太红了),放凉

21

放入冷冻室急速降温(我赶时间,不然放冷藏或者放外面就行)

22

稍变稠时进行淋面

23

水果切片摆在蛋糕上,刷透明的镜面果胶(这个蛋糕表面非常滑,刷的时候要小心水果掉下来)

24

用微波炉融化代可可脂白巧克力,淋在慕斯围边上,用齿形板刮过,烧凝固时卷起,放冰箱冰1分钟,拆掉围边即可得到巧克力丝卷(用代可可脂不需要调温,赶时间的话非常方便,做装饰而已,别去吃它)

25

用心形巧克力模做心形白巧克力,再用微波炉融化代可可脂黑巧克力,用纸做三角卷,灌入融化的黑巧克力,在心形白巧克力上写字(用代可可脂不需要调温,赶时间的话非常方便,做装饰而已,别去吃它)

26

做珊瑚糖片:烤盘上放硅胶垫,撒上珊瑚糖(Isomalt,香港书翻译成艾麦素糖,是一种吸湿性比较差的糖,不容易化。如果用普通糖做糖片基本上半小时以内会化掉),滴几滴红色色素,烤箱180度,8分钟左右,烤到珊瑚糖完全融化,取出,摇动烤盘,让糖液形成彩色晕染效果。等糖稍凝固时凹出造型,待完全凝固后从硅胶垫上剥下,放在蛋糕上装饰

烹饪技巧

1【杏仁海绵蛋糕】全蛋加糖,打到9分发,提起如带状缓慢飘落(可以隔一盆热水打,不隔也打得起)

2蛋白,单独打到全发,加入到全蛋液中

3黄油融化,保持45度(温热就可以,可以防止消泡),加入蛋液中,拌匀

4筛入混合过筛好的所有粉,拌匀

5烤盘上垫硅胶垫,放上两个慕斯圈(我用一个6寸心形一个6寸方形),面糊入模,再搅匀

6180度,9分钟左右,放凉后脱模

营养价值

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇