玫瑰果冻荔枝慕斯

碗中放入蛋黄加40克糖，用电动搅拌器打出黏稠的泡沫。

蛋白液中分三次加剩下的60克糖，将蛋白打发。

将蛋黄打到出现浅奶油色为止。

打发的状态类似摩丝状，有明显的纹路，扣倒盆时蛋白不回向下流。

将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中，用刮刀搅匀。

1将入面糊装入裱花袋中，用直径1CM的圆形裱花嘴，按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的，大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的，可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13－14分钟。

2等混合到一半时（蛋白液还能见到一半的时候），筛入低粉和高粉的混合物，拌成海绵蛋糕面糊。

从罐头里捞荔枝，放入搅拌机打碎。

吉利丁先用少量罐头汤泡胀，再隔热水融化。