水煮肉片
- 菜谱介绍
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[2]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[2]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
猪里脊肉250克
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生菜100克
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小葱5克
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淀粉10ml,腌料
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豆瓣酱40克
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干辣椒10个
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胡椒粉1克,腌料
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花椒2克
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花生油30ml
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料酒5ml,腌料
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| 2克 | 5ml |
| 少许 | 300ml |
| 1个,腌料 | 10克 |
| 5克 | 10克 |
| 2克 | 30ml |
将里脊肉切成3*5cm大小的薄片，加入盐、料酒、生抽、蛋清和水淀粉抓拌均匀
121生菜洗干净控干水分，撕成大片，葱姜蒜切末备用
212最后倒入5ml油抓匀腌10分钟入味
1煸出出红油，再放入葱姜末炒出香味
2炒锅加热后倒入食用油，先下花椒炸出香味，放入干辣椒和豆瓣酱
往锅中倒入高汤
煮开
下入生菜烫5秒
捞出，垫在容器底部备用
1、没有高汤的话就用水替代吧。
2、最后浇的热油一定要够热，9成热差不多开始冒烟了，而且油一定要浇在花椒粉和辣椒粉上，味道会很香。
3、花椒粉和辣椒粉除了买现成的用，也可以用花椒和干辣椒在锅里小火炒香炒熟，再用擀面杖擀碎。
猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
生菜：安神、清热、促进生长、发育
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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