【图解】江南小炒家常做法,正宗江南小炒怎么做_江南小炒做法视频大全

食材用料

胡萝卜适量	冬笋适量
香菇适量	小葱适量
千张适量	盐适量
鸡精适量

江南小炒的做法

1: 先把冬笋的外壳剥除

2: 香菇提前浸泡好

3: 接下来开始处理食材

4: 把胡萝卜刨丝

5: 先把冬笋切成块后开水里焯过

6: 千张切成丝后也用开水泡一下

7: 把浸泡好的香菇切成丝

8: 把焯过水的冬笋块切成丝

9: 热锅，放入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒

10: 接着放入冬笋丝煸炒

11: 放入开水里浸泡过的千张丝

12: 放入香菇丝

13: 放入一小勺盐

14: 搅拌均匀

15: 放入半碗水，煮开

16: 看到汤汁收的差不多时，就可以放入鸡精调味，撒上葱花就好了

烹饪技巧

1.胡萝卜丝最好用专门的工具刨出来，那样就容易烧的入味，否则生生的感觉就不好了。
2.剥好的冬笋一定要在水里焯过，否则口感不好，
3.千张丝事先浸泡好会更加软棉，也可以缩短烹饪的时间。
4.这道菜里油可以适当多放点，因为胡萝卜和千张都非常吸油，如果太少，口感就会很差。
5.最后一定要放水，这道菜是必须的，加水一煮里面的味道溶合在一起，特别是千张更是吸收了汤汁的精华，味道香软。如果不放水，千张吃起来会很干，而且容易炒焦，因为千张吸水的，越炒会越干。
6.在这道菜里，食材的配比也很重要，我总结胡萝卜可多放点，可以放两根，千张3张差不多了。