双合千张

1、此菜双合之一的豆腐皮要提前用碱水泡发，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白稍微焖2分钟就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。泡发的目的是为了让豆腐皮更加软滑细腻，容易入味。
2、碱的量不能多，焖制的时间也不宜过长，豆腐皮过于软烂就不好吃了。
3、臭千张一定要用热油煎透，本地人爱用猪油来煎，才能最大限度将其香味激发出来。

豆腐皮：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
味精：升压、富含蛋白质、富含钠