四川小吃 油条的做法

摘要:你知道油条的做法吗？油条的制作材料：面粉2500克，食碱38克，川盐50克，细白矾50克，熟菜油适量。

你知道油条的做法吗？油条在全国各地均有，在四川更为丰富，它是民间风味小吃，川南一带的入更为喜爱，现还有小锅店将此小吃上桌作为馈赠食品，煮于火锅中，其味浓味厚，风格独特，在营养上还起到了"互补"作用。

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

油条的制作材料：

面粉2500克，食碱38克，川盐50克，细白矾50克，熟菜油适量。

油条的特色：

色泽金黄，香脆可口。佐以豆浆、牛奶、稀粥同吃均佳。

油条的做法：

1.白矾用开水1500克溶化冷却后，放入缸内，加川盐、面粉，反复搅匀揉透，至不粘手不粘缸为止。将案板上均匀地撒上少许销面，取出面团放上，加食碱揉匀，用净纱布盖上发酵1小时左右。

2.将发好的面团做成长方大条，切成约3厘米宽、7.5厘米长（50克重）的条子。两条合成一叠，用竹筷或刀背顺着面条按一槽子，双手捏住两端，轻轻拉长约30厘米左右的长条，稍一扭，使两块粘连在一起，不致于脱离分开。

3.净锅内放油烧至八成热，将油条坯从锅边放入，待浮起时，用铁钳反复翻动，炸至起泡呈金黄色时，速起锅即成。

油条的做法要领：

冬（秋末）季加水揉面时要加温水，揉面时要揉至不粘手和缸。

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