盘点海参最有营养的十二大食谱

摘要:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。那么 盘点海参最有营养的十二大食谱

大家平时比较熟悉的补品有人参、燕窝、鱼翅等，很少听说海参的。说到做海参或许大家会觉得家常吃海参的并不是太多。其实现在的人们生活水平有所提高，吃海参鲍鱼已经不足为奇。今天我们就来看看一样营养一样滋补的海参吧，不了解海参的请过来瞧瞧吧。

一、灯笼海参 “灯笼海参”是“连菜”名厨戴书经创新研制的菜式。它选用大连海参为主料，配以虾仁、鱼蓉、黄瓜等辅料蒸烧而成。成菜海参呈黑褐色，围配粉红色的“宫灯”,冷暖色调和谐，造型美观。灯笼口味新鲜，质感糯软，海参鲜嫩咸香，给人以滋味的享受和欣赏的美感。此菜营养丰富，具有补肾和治疗水肿等药用价值。

二、葱烧辽参 海参有很多种做法，葱烧却是绝配，而且妙在诱人的葱香，红润馥郁的汤汁和海参微有点弹牙的口感。从中医的角度讲，海参是一种阴寒的食物，因此吃海参一定要用热性佐料去反佐。“葱烧辽参”会用到大量的葱白，还有姜、料酒等，就是用这些佐料的辛热、温通性质去平衡海参的阴寒、不化。另一方面，大葱能去荤腥等菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。

三、家常海参菜 家常海参菜始于清末时期。做法是海参切斧楞片，用好汤喂。油锅炒肉至酥，装碗内。炒锅下油烧热，下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味，加鲜汤略烧片刻后，将味料渣捞出；加料酒、肉末，将海参放入锅内推转，烧烤。黄豆芽掐去两头，如果内加盐煸炒熟，放入圆盘内垫底。再将海参锅置旺火上，勾芡收汁，下葱颗、麻油推转起锅，装于盛豆芽的圆盘中即可。

四、砂锅海参粥 用料：海参、香米/大米、香菇 香葱、盐、香油、姜丝 做法： 1、准备好食材，海参提前泡发处理干净，如若从冰箱取出要进行自然解冻 2、将香米或大米倒入砂锅中，清洗干净，按1:4的米水比例一次性加入足够量的水 3、盖上锅盖，大火烧开，转中小火熬煮 4、这个时间清洗香菇切薄片，海参切小段，香葱切粒，姜切丝备用5、待文火熬煮的粥米粒变软时，放入香菇片再熬煮三五分钟 6、然后下入姜丝、海参段7、加入适量盐，盖上锅盖小火煲15分钟左右 8、出锅时撒少许香葱粒，滴香油即可。

五、海参蒸蛋 用料：鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水 做法： 1、准备好食材，海参提前泡发 2、将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1:1或1:1、5的水搅匀 3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡 4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟 5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟 6、出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可 小贴士：温水调蛋液，蛋液和水的比例为1:1或1:1、5.蛋液过筛，滤过的蛋液更加细腻。如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。入锅盖上保鲜膜，防止水滴渗入起蜂窝。

六、红烧海参 用料：海参、葱、姜、高汤、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、水、淀粉 做法： 1、把发好的海切成条。葱，姜洗净切片。把发好的海参用开水烫2次。 2、锅置火上，放油，油温2成热放入葱，姜小火煸出香味放高汤烧开，放生抽，老抽，盐，白糖。水淀粉，蚝i油，味精，最后放入海参煮2分钟出锅。  七、葱烧海参 用料：海参两只（约130克）、姜、葱、酱油、白糖、料酒、盐、上汤、水、淀粉适量 做法： 1、海参洗净，用加了姜汁的水煮五分钟，捞出控净水；大葱切几段，姜切片 2、起净锅，加入橄榄油或色拉油少许，四成热时下入葱段，炸成金黄色时捞出，葱油备用 3、另起锅，高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参，大火烧开后转小火煨2分钟，将海参捞出控干 4、另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2——3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可。

八、海参鸡汤面 用料：面、海参、蘑菇、鸡块 做法： 1、水沸腾后下面条，熟了以后过凉水 2、另起一锅，倒入已经熬好的鸡汤，放入海参（这个之前发好放冰冻的），加点盐 3、沸腾后，加入之前的面条就完工啦—— 小贴士：鸡汤很鲜，加上海参，很有营养的。

九、海参养生汤 1、主料：贡参宝海参400克，熟火腿片200克，笋片100克，熟鸡皮片80克。 2、调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、香草苯、鸡汤各适量。 制法： 1、将水发海参洗净，背朝下摊开，切成宽约3、5厘米的片，每片直切至1/2的斜刀纹，下开水在锅内焯一下，再放入鸡汤，烧开捞出。 将水发海参洗净背朝下摊开 2、火腿片、笋片、鸡皮片整齐地排在碗中，再将海参片排在上面，加葱、姜、料酒、鸡汤，上笼蒸30分钟，取出，拣去葱姜，滗去汤。 3、锅内放鸡汤、盐、味精烧开后，倒入碗内，撒上香菜末、胡椒粉即成。

十、葱烧海参 配料：水发小海参1000克；精盐2克；大葱105克；味精3、5克；青蒜15克；湿淀粉10克；姜末5克；鸡汤200克；姜汁27、5克；糊葱油50克；白糖27、5克；熟猪油150克；酱油12、5克 （约耗75克）；绍酒15克 主料：水发小海参1000克；精盐2克；大葱105克 做法： 1、 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3、3厘米的段。 2、 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2、5克）、酱油（2、5克）、白糖（2、5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 3、 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2、5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3,再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 4、 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

十一、海参羊肉汤 原料：海参50g,羊肉250g生姜2片，葱5g,胡椒末0、5g,食盐3g 制作： 1、 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。 2、 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

十二、木耳海参猪肚汤 材料：猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。 做法： 1、木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段，木耳用清水浸开洗净。 2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，调味供用。 “海参，有人称之为”海人参“,因补益作用类似人参而得名。海参的营养价值较高，海参不仅是食物，它还可以作为药材治疗我们人体的好多疾病，它可以做出形形色色的海参菜，寓滋补于美味中。所以，爱美味又想补充营养的千万别错过！

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