摘要:葱烧海参的做法。
葱烧海参的做法。
主料
水发海参 (400克)
辅料
清水 (适量)
葱烧海参的做法步骤:1 1把葱青切成马蹄段备用。
葱烧海参的做法步骤:2 2在葱白的两面剞斜纹花刀。
葱烧海参的做法步骤:3 3葱白剞好花刀后切为四段备用。
葱烧海参的做法步骤:4 4把海参洗净斜刀切成大片备用。
葱烧海参的做法步骤:5 5热锅凉油下入葱青和姜片,用小火慢炸。
葱烧海参的做法步骤:6 6葱青炸出香味后下入葱白。
葱烧海参的做法步骤:7 7待葱白炸至微黄捞出备用。
葱烧海参的做法步骤:8 8把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
葱烧海参的做法步骤:9 9把炸好的葱油倒入容器里备用。
葱烧海参的做法步骤:10 10把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水,熬制葱汁。
葱烧海参的做法步骤:11 11水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。
葱烧海参的做法步骤:12 12把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
葱烧海参的做法步骤:13 13另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开,水开下如海参汆烫。
葱烧海参的做法步骤:14 14海参下锅后水再次烧开,汆烫1分钟捞出备用。
葱烧海参的做法步骤:15 15炒勺上火烧热,注入少许葱油,放入适量白糖炒制糖色,用微火即可。
葱烧海参的做法步骤:16 16糖色炒至微黄即可,切不可炒糊。
葱烧海参的做法步骤:17 17糖色微黄烹入适量酱油断生。
葱烧海参的做法步骤:18 18烹入酱油后再烹入适量黄酒。
葱烧海参的做法步骤:19 19倒入适量熬制好的葱汁煮开。
葱烧海参的做法步骤:20 20汤开下入海参。
葱烧海参的做法步骤:21 21下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
葱烧海参的做法步骤:22 22海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
葱烧海参的做法步骤:23 23放入炸好的葱白用旺火收汁。
葱烧海参的做法步骤:24 24汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
葱烧海参的做法步骤:25 25最后再撒少许鸡粉提鲜。
葱烧海参的做法步骤:26 26撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
葱烧海参的做法步骤:27 27待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
葱烧海参的做法步骤:28 28烧好的海参要抱汁,盘中以不汪汤为最好,码盘后便可上桌食用。
小窍门:
此菜特点;颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。
温馨提示;
1、海参在没有烧制之前切不可沾油,盛装海参的器皿一定要干净无油。
2、制作这道菜所用海参好的有,灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜,光皮参稍贵,价格在七八十元一斤,黄玉参二三十元一斤,而灰参和辽参价格在一百多元一只,真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。
3、鲁菜在烧这道菜时,并不像人们想象的那样复杂,只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了,再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以,并不需要这汁那汁的或蚝油等,关键是这三五种调料的配比数量要合适,口味咸鲜微甜,俗话讲,叫咸压甜,就可以,其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。
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