广式月饼的做法

摘要:月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。那么广式月饼的做法是什么呢？

我们都很喜欢吃这种莲蓉馅加咸蛋黄的月饼，这次从做馅，转化糖浆都自己制作，虽然很麻烦，但自己动手做的会比较安全放心一些，而且皮薄馅多，家人都很喜欢吃。那么广式月饼的做法是什么呢？

月饼象征团圆，是中秋的必备食品。而中秋吃月饼的习俗，据说是由元末流传下来的。    

相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一计策，命 王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。再使人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。因而一举推翻元朝，为 了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。特别在东北地区，有“八月十五杀达子”的说法 。

广式月饼的做法：

1.把枧水加入转化糖浆中。

2.接着把玉米油加入转化糖浆拌匀。

3.把面粉和奶粉加入。

4.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。

5.把莲蓉搓成团待用。

6.准备好咸蛋黄。

7.把醒好的面团分成10g一份，10等份。

8.把一份莲蓉分成两份，压扁，放上蛋黄。

9.把另一半的莲蓉也压扁盖上面，捏好，搓圆。

10.把一份饼皮擀开，放上莲蓉馅。

11.然后把饼皮往上推，这步不好操作，要慢慢来，力度不能太大，不然容易破。

12.一直推到把馅包住，成为一个圆球。

13.在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制。

14.压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱预热200度，月饼进烤箱前喷点水，上下火，中上层烤5分钟定型后取出。

15.表面均匀的涮上蛋液。

16.再接着入烤箱烤13分钟。  

刚烤好的月饼表面是干干的，放置一天后就回油了，就可以吃了。

小提示：

1.表面涮的蛋液是用一个蛋黄加二分之一蛋白调成，只涮月饼表面，侧面不用涮。

2.这个配方的份量是10个50克的月饼，皮和馅的比例是1：4，即50克的月饼，皮10克，馅：蛋黄加莲蓉一共40克。

3.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色。

4.烤月饼的温度和时间仅供参考，具体需看个人烤箱而定。

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