1. 1

    紫米面的功效与作用

    养心、益肾、除热、止渴。

    主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  2. 2

    紫米面的营养价值

    紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。

  3. 3

    紫米面的选购

    看:

    优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

    闻:

    手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

    摸:

    优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

    尝:

    取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

  4. 4

    紫米面的存储

    半年

  5. 5

    紫米面的食用方法

    1.面粉600g干酵母3g温水发面。面醒好后取一半加入150g紫米粉合成紫面团。
    2.取等份两色面团擀成厚薄大小一致的面饼,两快面饼叠加卷起。

    3.卷好后切成3公分大小的面段,将切好的面翻转,用筷子将两快面团夹一下。
    4.把做好的花卷入锅醒15分钟,水开后中火蒸20分钟即可。

  6. END

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