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大闸蟹

  • 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食,月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

  • 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用。

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大闸蟹河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于吴方言。

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    大闸蟹的功效与作用

    1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;

    2.螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

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    大闸蟹的营养价值

    螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

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    大闸蟹的选购

    看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

    看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

    看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

    看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

    也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

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    大闸蟹的存储

    一般是3-5天。

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    大闸蟹的食用方法

    1.先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。切段,切片备用。
    2.将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。
    3.锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒八角、葱、姜、蒜爆香。
    4.倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

  6. END

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