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鸭肝
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鸭肝
【禁忌人群】:
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
【适宜人群】:
一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
鸭肝的营养信息
营养参数
含量(每100克)
营养参数
含量(每100克)
热量(千卡)
128
蛋白质(克)
14.5
脂肪(克)
7.5
碳水化合物(克)
0.5
胆固醇(毫克)
341
维生素A(微克)
1040
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热量(千卡)
128
蛋白质(克)
14.5
脂肪(克)
7.5
碳水化合物(克)
0.5
胆固醇(毫克)
341
维生素A(微克)
1040
维生素B1(毫克)
0.26
维生素B2(毫克)
1.05
烟酸(毫克)
6.9
维生素C(毫克)
18
维生素E(毫克)
1.41
钙(毫克)
18
磷(毫克)
283
钾(毫克)
230
钠(毫克)
87.2
镁(毫克)
18
铁(毫克)
23.1
锌(毫克)
3.08
硒(微克)
57.27
铜(毫克)
1.31
锰(毫克)
0.28
嘌呤(毫克)
301.5
核黄素(毫克)
0.65
硫胺素(毫克)
0.35
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关于鸭肝
目录
1.功效与作用
2.营养价值
3.选购
4.存储
5.食用方法
鸭肝
为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。鸭肝,鸭杂之一。
1
鸭肝的功效与作用
鸭肉
性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
2
鸭肝的营养价值
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
2.经常食用动物肝还能补充维生素B,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
3
鸭肝的选购
新鲜的鸭肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。
4
鸭肝的存储
新鲜的鸭肝不宜长时间保存,如果一次食用不完,可在剩余鸭肝的表面,均匀的涂上一层色拉油,用保鲜膜包裹后放入冰箱保存,再次食用时,仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。
5
鸭肝的食用方法
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,容易储藏毒素,所以吃肝脏要注意安全。买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3.治疗贫血配
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最好。
4.动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。
END
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