牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,可以吃的方法有很多,比如说牛杂火锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料,缺一样味道就变了。主料包括茴香花椒八角桂皮陈皮、沙豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉,味道可口,营养价值高。

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    牛杂的功效与作用

    牛肚 即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。

       牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。

       牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。

       牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。

       牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。

       牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,

       又具有卓越的补肝明目功能。

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    牛杂的营养价值

    由于其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为“牛杂碎”。

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    牛杂的选购

    用生石灰处理好牛杂后,通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分,食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了,可能是牛杂在处理时没有充分清洗,残留了生石灰。

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    牛杂的存储

    一般情况是装袋,放入冰箱中冷藏。

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    牛杂的食用方法

    1、脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜,最好也忌食牛杂。

    2、服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜,最好也忌食牛杂。

    3、牛杂胆固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。

    4、空腹多吃牛杂会得胃病。

  6. END

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