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芝麻菜

  • 紫花南芥、芸芥、德国芥菜、火箭生菜

  • 芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。 芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免伤胃。 孕妇应少食或不食。

  • 一般人群均可食用。

芝麻菜的营养信息
含量(每100克)
含量(每100克)
25
2.58
0.66
3.65
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芝麻菜,为十字花科芝麻菜属一年生植物,植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。幼苗或嫩叶部分供食用,具有很浓的芝麻香味,口感滑嫩,可炒食、上汤或凉拌。
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    芝麻菜的功效与作用

    1.在药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜,经常食用有较强的防癌症攻效,可促进细胞活性。
    2.有降肺气、利肺水等功能,对久咳有特效。芝麻菜可治疗尿频。芝麻菜中药称之为"金堂葶苈"。
    3.芝麻菜的种子药用还有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。
    4.能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结、润燥滑肠功能等。
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    芝麻菜的营养价值

    含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脱氨酸、蔗糖、山糖、乳糖、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、侧金盏花醇以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等。
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    芝麻菜的选购

    在购买芝麻菜时要选择健壮,叶子翠绿的类型。

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    芝麻菜的存储

    日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。

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    芝麻菜的食用方法

    芥末调辣妙法:

    1. 芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;

    2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;

    3. 在芥末中酌量添加些糖或食,能缓冲辣味,且风味更佳。

  6. END

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