紫花南芥、芸芥、德国芥菜、火箭生菜
芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。 芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免伤胃。 孕妇应少食或不食。
一般人群均可食用。
芝麻菜的功效与作用
芝麻菜的营养价值
芝麻菜的选购
在购买芝麻菜时要选择健壮,叶子翠绿的类型。
芝麻菜的存储
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。
芝麻菜的食用方法
芥末调辣妙法:
1. 芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。