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芥蓝
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芥蓝
【 别 名 】:
甘蓝菜、盖蓝菜
【禁忌人群】:
阳痿患者忌食。
【适宜人群】:
一般人群均可食用。
芥蓝的营养信息
营养参数
含量(每100克)
营养参数
含量(每100克)
热量(千卡)
19
蛋白质(克)
2.8
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
2.6
膳食纤维(克)
1.6
维生素A(微克)
575
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热量(千卡)
19
蛋白质(克)
2.8
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
2.6
膳食纤维(克)
1.6
维生素A(微克)
575
胡萝卜素(微克)
3450
维生素B1(毫克)
0.02
维生素B2(毫克)
0.09
烟酸(毫克)
1
维生素B6(毫克)
0.06
叶酸(微克)
98.7
维生素C(毫克)
76
维生素E(毫克)
0.96
钙(毫克)
128
磷(毫克)
50
钾(毫克)
104
钠(毫克)
50.5
镁(毫克)
18
铁(毫克)
2
锌(毫克)
1.3
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0.11
锰(毫克)
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关于芥蓝
目录
1.功效与作用
2.营养价值
3.选购
4.存储
5.食用方法
芥蓝
属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含
淀粉
多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
1
芥蓝的功效与作用
1.防秋燥秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
2.抗癌芥蓝中含有丰富的硫代
葡萄
糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
3.预防心脏病经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
4.促进胃肠蠕动芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。
2
芥蓝的营养价值
1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
4.芥蓝还含有大量膳食纤维。
3
芥蓝的选购
挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。另外最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。
4
芥蓝的存储
1.采后的
芥兰
不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。
3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。
5
芥蓝的食用方法
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。
4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒
牛肉
、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量
料酒
。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
END
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