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牛腩

  • 牛肉

  • 1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  • 一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

牛腩的营养信息
含量(每100克)
含量(每100克)
320
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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
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    牛腩的功效与作用

    1.调节病后体虚牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
    2.补血养血牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
    3.强筋壮骨水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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    牛腩的营养价值

    1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
    2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
    3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
    4.牛腩还含肉毒碱。
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    牛腩的选购

    新鲜牛肉,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。选购时,挑选牛肉表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛肉不新鲜。
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    牛腩的存储

    1.新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完;2.如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。
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    牛腩的食用方法

    1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
    2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
    3.牛腩一般比较嫩,适合炖。
    4.牛腩食用不宜用卤的方法。
    5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
  6. END

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