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鱼籽

  • 鱼子、鱼卵

  • 老年人慎食。

  • 一般人群均可食用。

鱼籽的营养信息
含量(每100克)
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鱼籽,雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软鱼子),均可作食品,一般为鱼卵腌制或干制品的统称。鱘鱼的硬鱼子是最佳的上品,用以制作鱼子酱。一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。英国人爱吃熏鱈鱼子;盐渍鲤鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可汆可炒,常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴,可生吃或稍加烹煮。
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    鱼籽的功效与作用

    1.促进生长发育营养丰富,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
    2.治眼疾、脚气
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    鱼籽的营养价值

    1.鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
    2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。
    3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。
    4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
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    鱼籽的选购

    首先要确定是鲟鱼产的子,而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙籽制成的鱼子酱。

    鱼子酱的好坏没有任何中间路数可走,好货色绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑没有凹陷,色泽要透明清亮,黑中略带灰色或褐色,如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱,一定是价格低廉的替代品,俄国鲑鱼鱼子酱。

    经过轻微盐渍的鱼卵在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味,感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,余味无穷,如果吃完之后有浓重油腥味,则说明这个鱼子酱质量一般。一个通行原则是,愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。

    鱼子酱位列世上最贵的三大食品之中(另两样东西是番红花精和松露),就其价钱和重量比而言,应该视为重大投资,因此也一定要找一位你信得过的供应商。鱼子酱没有特价品,如果非内行人,找一家信得过的经销商很重要。比如法国的裴卓仙(Petrossian)或伦敦的佛特能(Fortnum),在中国市场,比较容易接触到的是“Holand &Wilde”,这家公司出售国产和进口的不同级别鱼子酱。你若样子像是个有诚意要购买的人,而不是来找速食点心的,他们可能会让你买以前先试吃看看。

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    鱼籽的存储

    不宜储存。
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    鱼籽的食用方法

    1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。
    2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行,太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足,营养也不在好,太老的鱼子烧出来不嫩,口感发柴,易烧散不美观。
    3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法,这样可以去除鱼子特有的腥味。注意:1.鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。
    2.有些鱼子,如河豚鱼子有毒,千万不能食用。鲶鱼鱼子也有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。 3.不是所有的鱼子都一样的好吃,一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的,草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等,这类鱼的鱼子就更不好吃了。
  6. END

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